ナショナルデパート NATIONAL DEPART

小麦には、本来甘さがある。だがそれは、発酵させなければ決して現れない。砂糖を加えることで得られる甘さとは異なる、素材の奥に眠る“旨味としての甘さ”── それを呼び覚ます唯一の方法が「発酵」私たちは、パン屋としてその事実に出会い、バター専門ブランドとしてその技術を磨き、いま、その両方を携えて、お菓子を設計する。焼かれたクラストの香り、長時間発酵でにじみ出る麦の甘み、焦がしたバターのコクと、軽やかな空気感。それらを分解し、再構築した。

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