甘夏とエルダーフラワーのチーズケーキ 天然酵母の風味香る全粒粉クラッカーを細かく砕いてシェルに成形し、その中にNYチーズケーキ、甘夏のジャム、エルダーフラワーのリキュールを効かせたバタークリームという3層を収めたオリジナルスタイルのチーズケーキです。 クリームチーズ、サワークリームは九州産のフレッシュな素材を使用し、甘夏は一粒ずつ房から果肉を取り出して加工するという気が遠くなる、というか気がおかしくなりながらジャムに仕立てました。甘夏に粗糖ときび砂糖を加えることで、「美味しいスイーツはだいたい茶色い」というブラウンナチュラルのコンセプトカラー「ブラウン」色に仕上げています。 ぜひお試しを。 〈開発者の詳しい解説〉 天然酵母で仕込んだ全粒粉クラッカーを砕いて、バターと混ぜて焼き戻してシェルに。ざくっと香ばしくて、発酵由来の乳酸系の香りがほんのり出てくる。いわば、チーズやジャムの“座布団”になるやつ。 チーズ層は、九州産のフレッシュなクリームチーズとサワークリームを使って、しっかり焼き込んだNYスタイル。甘夏や花の香りが引き立つように、チーズ感は控えめにして、食感はなめらかに。 そして真ん中のジャム。 甘夏は房ごと煮ると皮が硬くなっちゃうので、1房ずつ手で果肉だけ取り出してます。あたまおかしくなるような作業だけど、こうしないと食感が濁る。粗糖ときび砂糖を使って、苦みの奥にじんわりと甘さが残るように炊き上げてます。 ちゃんと「茶色くてうまいやつ」に仕上がってる。 最後に、バタークリームには〈エルダーフラワー〉のリキュールを少し。 リナロールとかゲラニオールとか、フローラル系の香り成分が豊富で、 チーズや果実と“言語が通じる”構造をしてる。 つまり、全然違う香りだけど、ひとつの中で仲良くできる設計。 食べると、最初にクラッカーの香ばしさ、そのあとで果実の酸味とチーズのやわらかさ、花の香りがふわっと遅れて立ち上がってくる。 構成はシンプルだけど、順番まで含めて、ちゃんと設計してある。最高。 内容：1個入 保存温度：冷凍 賞味期限：約2週間