発酵で引き出す、麦の甘さ。 パン職人の技術で焼き上げた、新しい焼き菓子。 発酵生地の旨味を活かした5種の焼き菓子を、各2枚ずつ詰め合わせました。 ライ麦酵母の火入れフレークと、液体酵母で熟成させた小麦生地の香ばしさが、すべての焼き菓子に共通して息づいています。 内容は以下の5種 バターミルクハニービスケット アーモンドプラリネカカオビスケット ノワゼットショコラビスケットサンド メープルウォールナッツ 全粒粉ビスケット 小麦の持つ本来の甘みと、バターやナッツ、チョコレートとの調和。見た目は素朴でも、味は驚くほど深い。 すべて個包装でお届けしますので、ご自宅用にも贈り物にもおすすめです。 ＜秀島が語る熱く長く詳しい説明＞ 僕はこの焼き菓子を作るとき、焼き菓子というより、麦の風味を確かめるための装置のようなものを作りたかったのかもしれません。 パンを焼いていた頃から感じていたのは、「甘さ」というのは砂糖だけでなく、小麦そのものの中にも潜んでいるということ。ただ、それは発酵という時間の中に置いてやらないと、決して姿を現さない甘さでした。 この焼き菓子にはすべて、ライ麦酵母を直火で焼き締めた香ばしいフレークと、ルヴァンリキッドで熟成させた小麦生地を焼き上げて砕いたものを混ぜ込んでいます。麦の香りをただの「素材」としてでなく、「味」として立ち上げるための仕掛けです。 バターミルクハニービスケットには、ほんのり酸味のある乳清の香りと、焼き色のついた蜂蜜の焦げ香（メイラード反応由来のfuraneol系香気成分）が重なり、素朴でいて印象的な立ち上がりがあります。 アーモンドプラリネカカオビスケットは、ナッツのロースト感（ピラジン類）とカカオの苦味（テオブロミン）が重層的に絡み合い、焼き菓子ながら一口で余韻が長く続く仕上がりに。 ノワゼットショコラビスケットサンドでは、ヘーゼルナッツの油脂がバターと融合し、脂質の口溶けにまかせて香りが後から追いかけてきます。生地の発酵香とショコラの発香点が近いため、口中で一体感のある香味設計になっています。 メープルウォールナッツには、バターの乳脂肪に絡むメープルの香り（バニリン類）と、ウォールナッツのほろ苦さが加わり、しっかりとした甘さの中に奥行きを与えています。 全粒粉ビスケットはもっともシンプルですが、ライ麦酵母の持つ乳酸発酵香と、全粒粉の粉臭が互いにぶつからず共存することで、驚くほど「麦」を感じられる一品になりました。 どれも派手な甘さや香りではありませんが、「麦ってこんなに味があるんだ」と、そんな発見をしていただけるように設計しています。僕自身が「焼き菓子を作るとはどういうことか」を改めて問い直すつもりで取り組んだ詰め合わせです。口の中で、発酵の記憶と、小麦の静かな甘さを感じていただければ幸いです。 栄養表示・原材料・賞味期限 栄養成分表示 1枚あたり（推定値） ＜バターミルクハニービスケット＞ エネルギー42.4kcal たんぱく質0.4g 脂質2.2g 炭水化物5.2g 食塩相当量0.021g ＜アーモンドプラリネカカオ＞ エネルギー96.2kcal たんぱく質1.3g 脂質5.4g 炭水化物11.3g 食塩相当量0.098g ＜全粒粉ビスケット＞ エネルギー103.1kcal たんぱく質1.0g 脂質5.4g 炭水化物12.8g 食塩相当量0.068g ＜ヘーゼルナッツサンド＞ エネルギー119.7kcal たんぱく質1.6g 脂質6.5g 炭水化物14.2g 食塩相当量0.07g ＜メープルウォールナッツ＞ エネルギー90.4kcal たんぱく質0.9g 脂質5.1g 炭水化物10.3g 食塩相当量0.041g 原材料 ＜バターミルクハニービスケット＞ 小麦粉（国内製造）、バター、はちみつ、砂糖、バターミルク、ライ麦、食塩、パン酵母 ＜アーモンドプラリネカカオ＞ 小麦粉（国内製造）、バター、砂糖、アーモンド、ココアパウダー、ふすま、パン酵母、ライ麦、食塩 ＜全粒粉ビスケット＞ 小麦粉（国内製造）、バター、砂糖、ふすま、ライ麦、食塩、パン酵母、はちみつ ＜ヘーゼルナッツサンド＞ 小麦粉（国内製造）、砂糖、準チョコレート、チョコレート、バター、ヘーゼルナッツ、ライ麦、食塩、パン酵母、はちみつ / 乳化剤（大豆由来） ＜メープルウォールナッツ＞ 小麦粉（国内製造）、バター、メープルシロップ、砂糖、くるみ、パン酵母、ライ麦、食塩 保存方法 直射日光、高温多湿をさけて保存してください 内容量 10袋入り（5種類・10枚） 賞味期限 14日間